吃了一碗蛋炒饭，夫妻俩1死1伤！别再大意了，不少人都爱这样...

慧眼识英雄1

装着数不清的腌制食品

没吃完的剩饭剩菜

早已过期的各种调味料

囤而不吃、弃又不舍

相信大家家里都会有同款冰箱吧

......

前一阵子

一对八旬老夫妻

正是因为吃了碗隔夜蛋炒饭
被送进了医院EICU

一碗蛋炒饭致1死1伤

家住江苏南通海门的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。但就在十几天前的一个晚上，李爷爷和杨奶奶突然上吐下泻，腹泻了有十余次，还腹痛难忍。家人立即将两位老人送至当地医院就诊，但治疗后未见好转，血压还越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶的症状更为严重。

随后，家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。入院时，李爷爷的乳酸值已经超过 10mmol/L（正常乳酸值应小于 2mmol/L），处于休克状态。而杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。

为了搞清病因，值班医生反复询问家属患者当天的饮食，最后将目标指向了一碗隔夜蛋炒饭。

 普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。医生说。

急诊抢救室值班医生为李爷爷输液碳酸氢钠补碱，并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。经过整整一夜的努力，李爷爷的情况有了明显的好转，血压上升，乳酸值降到了 6mmol/L 以下。

经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。

因吃隔夜饭菜而发生悲剧的案例时有发生。之前媒体也曾对此进行报道。

凉拌黄瓜冷藏一夜

吃完休克进医院抢救

67岁的黄大伯（化名）就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，引发感染性休克，差点一脚踏进鬼门关。头天晚上，由于家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。第二天一早，他习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。

没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。

急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。床边检查显示，血压已经掉到85/ 52mmHg，血液中的降钙素原也超过正常值200多倍。

“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。

医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

吃了一顿隔夜菜

男子拉了半个月肚子

75岁的朱大伯（化名），拉肚子半个月，最后被送进了医院。而导致黄大伯的长期腹泻的不是简单的肠胃炎，而是沙门菌伤寒。

那么黄大伯是怎么“招惹”上这种致病菌的呢？经医院感染病科黄建荣主任医师仔细问诊，得知黄大伯家圈养了不少鸡鸭，并且喜欢吃自家鸡鸭下的蛋，这些蛋不经过清洗处理就直接放冰箱里贮存，黄大伯家的冰箱又是杂乱无章，生冷食物经常与隔夜菜、熟食混放在一起，所以就给了鼠伤寒沙门菌进嘴的机会。

鸡鸭粪是鼠伤寒沙门菌很好的传播源。黄大伯一家经常把直接从鸡窝捡回来的鸡蛋放进冰箱，从而污染里冰箱里的其他食物，如果隔夜菜没有加热透，或者吃了污染的水果，那么人就容易感染鼠伤寒沙门菌，从而就会出现像黄大伯那样腹泻症状。

隔夜菜需彻底加热

冰箱不是“保险箱”

夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。

所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2-3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。

浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师强调，冰箱并不是万无一失的“保险箱”，如果超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，还可能会滋生细菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌等，一不注意就可能得“冰箱病”，严重时可危及生命。

【小贴士】：首先，生熟食物不能放一起，生食中可能存在各种寄生虫以及细菌，和熟食放在一起就可能会污染了熟食。

其次，食物的冷藏时间，不要放置太久。切开的西瓜、杨梅等难以存放的水果尽量不要超过24小时。超过冷藏时间的食品，建议不要再食用，且一定要及时处理，因为腐败变质的水果更容易滋生细菌，导致冰箱里细菌更多。

最后，吃剩下的饭菜，第一时间用保鲜膜包住，放在冷藏室。荤菜最多保存2-3天，素菜最多保存48小时，凉拌菜建议当下吃完。冰箱冷藏过的剩菜剩饭应该加热后食用，一定要热透，且不要反复加热剩菜，剩菜应该下一次全部吃完。

放置时间超过8-10小时

都属于隔夜菜

另外要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

最好不要吃隔夜饭菜，但如果想当天吃剩的晚饭，当作明天早饭的话，那一定要记得科学储存：

1. 及时冷

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

2. 分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3. 彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

医生提醒，剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。

这四种隔夜菜千万别吃

隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

• 隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

• 隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害

• 隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

                                  

• 隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

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来源：四川疾控、科普中国